问什么蛋糕不蓬松？
蛋糕发不起来，或者发不起来，说明操作存在以下问题：
一、搅拌过度，面粉出筋了。
搅拌面粉时，一定要注意速度，一定要匀速，而且不能太快，不能倒下去就没了……否则，很容易出筋。一旦出筋，面粉就会失去附着性，就包裹住了空气，蛋糕也就无法膨胀。一般中低油温，用中高速打发就可以了，低速太费力，高速太容易出筋，也容易油水分离。
二、底部漏气
这个是最常见的，蛋糕或者面包放凉之后会塌陷，说明内部组织出现了蜂窝状，也就是所谓的洞洞。这个出现，说明在烘烤的过程中，蛋糕内的气泡，在还没长大之前就消失了，原因是蛋糕或面包含的水分过多，而且里面的发酵粉太多，使得蛋糕内的气体无法撑起蛋糕的结构。
二、烤箱温度不均匀，蛋糕受热不匀。
有些烤箱温度不均匀，受热不均匀就会出现蛋糕开裂的情况，而且烘烤不均匀，就容易发不起来。
三、面糊中水量过多
水太多，就稀释了淀粉，也使得蛋糕膨胀不起来，甚至出现湿嗒嗒的情况就不足为怪了。
注意事项：
1、面粉要选择低筋面粉
2、配方要正确
3、打发要充分
4、烤炉温度不要太高也不要太低