牛腩怎么烧好吃吗？
作为在云南生活了7年的北方人，不得不说，这里的牛腩真的好吃到爆！ 先来普及一下什么是牛腩吧。所谓的牛腩，是带有筋、肉、油花等的一部分牛腹部肉，由于这个部位很少运动，所以肉质细嫩，脂肪含量高，吃起来香甜软糯。
云南的牛腩做法很简单，一般就是清炖或者卤烤。当然最好的吃法还是要属砂锅炖煮了。 这里所说的砂煲，可不是家里用的那种砂锅哦。正宗的砂煲，指的是用锡纸包裹住锅身，再用炭火加热的一种工具。
之前在网上看到有人把沙煲和电饭锅放在一起比较，说先用大火烧开后再用保温档来焖煮，其实这是不正确的。因为用电饭锅来焖煮的话，会使得食材本身的营养成分流失掉。 用传统的砂煲来焖煮才是正确的方法，而且最好使用原锅原味，这样才不会使香味跑掉。 我以前在云南吃过的最妙的焖烤牛腩的地方，是一个很小很小的店。老板长得酷似《水浒传》中的蒋敬（瘦子），只是脸色没有那么黑，而是白里透红的那种。他做的焖烧排骨，真的是让我念念不忘。
排骨是先经过卤制然后再进行焖制的，所以味道咸香入味。吃到嘴里都是满满的胶原蛋白，连骨头都不想放过。 用最简单的食材做出让人难忘的美食，大概就是这种感觉了吧。