爆抄牛肉怎么做好吃？
爆抄（炒）是最讲究火候的烹饪技法之一，要求旺火速成。 原料：牛肋条肉、蒜苔、小米椒圈、姜葱汁、盐、味精、白糖、酱油、醋、胡椒粉、干淀粉、青花椒油、香菜、色拉油各适量。 制法： 1.把牛肋条肉切成薄片。另把小蒜薹用清水浸泡至软，再刮去表皮，清洗干净后切碎待用。
2.把切好的牛肉片和小米椒、大蒜一起纳盆。加入清水浸没食材，调入姜葱汁、盐、生抽、老抽、胡椒粉和白糖，用大火烧开后改小火焖至入味。最后用水淀粉勾芡，淋上热油炝香即成。 小提示： 1.选用新鲜牛肋条肉作原料。如购买时找不到肋条，也可选择牛五花肉。但要注意的是，做爆炒菜式最好不用猪瘦肉，因为在烹饪过程中会形成黑色硬块，影响菜肴质量。
2.由于牛肉含有较多蛋白质，所以炒制时需要足够长时间让营养成分释放出来。另外在调味时除加食盐外，不要再加味精或鸡精，因为这两种调味料都具有抑制蛋白质吸收的作用，加了反而会破坏菜肴的口感。