鸡蛋用什么油炒好吃？
要想让鸡蛋炒出来更好吃，那么首先要做的就是选择好的食材。 买鸡蛋我们要注意观察一下鸡蛋壳的颜色，一般优质的鸡蛋它的外壳颜色会是浅黄色的，而且比较有光泽的，如果是深黄色或者发黑、发干的鸡蛋，可能是放了很久的陈旧蛋，这样的鸡蛋是不新鲜的，最好不要购买。 除了外观之外，我们还可以用手轻轻摇一摇鸡蛋，感受一下鸡蛋的稳定性，如果摇晃起来非常平稳，说明鸡蛋是比较新鲜的。 如果有些鸡蛋放置时间比较长，那么可能会发生粘连的现象，我们在购买的时候就要特别注意了，要挑选那些分开的鸡蛋，不要选择那些有粘连现象的鸡蛋。
其次，在烹饪鸡蛋的时候，用什么样的油来爆炒也是非常有讲究的。 很多人可能还不知道，其实煎蛋也是有技巧的。很多人在煎蛋的时候总是会把蛋黄给煎老了，出现这种情况就是因为火候掌控得不好。要想让煎蛋更嫩些，我们就要控制好火侯，尽量用小火去煎制，这样才不会把鸡蛋煎老。
在选择食用油方面也是要注意的。一般建议选用植物油，因为动物油脂相对会比较厚重，不容易翻炒。而植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，这种物质比较容易挥发，如果炒菜的时间太长，或者油温太高，都会导致其中的不饱和脂肪酸遭到破坏。所以，我们平时在炒菜的时候一定要控制油温，最好等到热油开始冒烟的时候再下锅，这样就可以避免营养素的损失。
最后，想要让炒出来的鸡蛋更好吃，那我们也可以在炒之前打好鸡蛋之后，加入少量食盐搅拌均匀，然后再倒入热油锅中，这样也能让炒出来的鸡蛋更加美味。