怎么炸鱼好吃窍门？
1.鱼的处理，去鳞、挖腮、剖腹、清洗 把鱼从脊背处弄断，分成两大块。（方便入味和油炸） 用刀在鱼身上斜着轻划几刀（为了油炸时鱼肉能够蓬松），用厨房纸巾擦干水分。 炸好后的鱼会膨胀变薄，如果不喜欢太薄的可以直接下油锅炸至酥脆！
2.裹面粉，炸鱼前一定要把鱼身上的水沥干！不然下锅后会炸锅！ 把面粉均匀的铺在盘子内，把炸好的鱼放在上面，身体表面均匀沾上面粉。
3.油温五成，开始炸鱼，保证油温不要太高也不要太低，太高容易炸糊，太低鱼肉吸油不均匀。 我用的平底锅，油比较少，所以开小火慢慢煎制，一边煎一边用筷子压住鱼头，使鱼肉充分受力定型。 大火烧热油锅，当锅内气泡接连不断往上冒的时候就可以下鱼了~~
4.复炸一次增酥脆， 第一次炸制的鱼肉会有软软的感觉，不是很脆，复炸一次会更加酥脆~~ 小贴士： 鱼肉本身含油量很高，所以不需要额外放油啦~