什么鱼炒蛋好吃？
我小时候住在长江边，每年春天能挖到好多小鱼苗养着玩，它们长得很快，夏天的时候就有手指粗了，但味道还是鲜的很呐！我们一般油锅里炸熟了，拌着佐料当菜吃。有时钓到个头大的鲫鱼，我妈用葱花、姜末、红椒丝拌着当菜吃，觉得好香啊~ 不过最香的应该是咸鱼煎蛋，把大条的咸鱼切成块，油里煎得松松软软，配上两个鸡蛋，那香味啊……我到现在还记得。可惜我妈做的不多，因为她认为咸鱼有毒，吃多了身体不好…（其实是在唬我） 但后来我离开了那里，去了别的城市发展，就很少吃到那些野生的鱼了。
现在生活条件好了，人们餐桌上出现各种山珍海味也是常事，但总觉得少点什么，可能就是少记忆中的那份“腥”气吧～ 我现在在外面吃饭，如果桌上有一盘鱼香茄子或家常豆腐，有鱼的话我肯定吃，因为那有鱼的香味；如果桌上有盘煎酿辣椒，有鱼的话我也吃，因为我知道那是我用筷子可以夹起来的鱼，是新鲜的鱼做的哦～ 所以啊，要弄明白鱼的做法有什么，还得从鱼的食材开始说起—— 鱼，作为中国人日常餐桌上重要的蛋白质来源，做法自然不少，煎、炒、烹、炸、炖…样样精通。但是要弄清楚哪一种做法更适合哪一类鱼，可不是件容易的事。
首先我们要知道，鱼有很多部位，用来制作菜肴的鱼，主要指鱼刺较少且肉质细嫩的主宰部分。不同种类的鱼，它的口感也会有差别呢~ 比如： 青鱼、草鱼和鲤鱼等淡水鱼，肉色呈淡灰黄色，富有弹性，用油煎至两面金黄，吃起来肥而不腻，嫩而入味； 武昌鱼、多宝鱼、黑鱼等海洋鱼类，肉色则呈白色略带粉红，细嫩爽滑，口感接近鸡肉。
知道了鱼的主要品种和不同部位的肉的不同特点，就能初步给鱼肉归类了—煎、炒、烹、炸、炖、煮……但这样的烹饪方式对于某些鱼肉来说还是比较粗暴。因为有些鱼肉比较“娇气”，承受不住高温油炸或者大火爆炒，一不小心就会烂掉哦～
所以呢，我们在制作一些鱼肉菜肴时，还需要掌握一些小技巧～ 在烹饪鱼肉前，可以先将鱼肉用调料腌制一下，这样既能去腥增香，还能使鱼肉更鲜嫩；
在煎炒烹炸的过程中，要注意控制火候和时间。比如炸制鱼肉时，要用小火慢炸至酥脆，这样才能保证鱼肉成熟而又不易烧糊；
在炖煮鱼类菜肴时，开水下锅可减少受热时间，而且水量的多少对成品的味道也有影响，一般来说，用水量应是焖炖的时间乘2，才是正确的打开方式哟～