梅花肉怎么做才好吃？
“梅花肉”的学名叫“里脊肉”，在猪的身体里最嫩且富含营养的部位了。它肥瘦相间，瘦肉一半以上。 做熏肉、酱肉、红烧肉都可以。今天分享一个简单快手又好吃的做法~ 用料： 五花肉1500g；冰糖30g；老抽20ml；生抽40ml；白酒60ml；香叶8片；八角2个；桂皮1段；生姜8片；干辣椒5个。
做法： ①把五花肉清洗干净，冷水下锅焯水，加入料酒去腥，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟，然后捞出冲洗干净表面浮沫，沥干水分备用。 ②准备一个砂锅，锅底铺上冰糖。没有砂锅用普通锅也行，只是效果没那么好。 我买的五花肉比较肥，所以炒的时候出油比较多 ③锅中放少许油，先加入八角和桂皮炒香，再倒入焯好的五花肉，小火慢慢煎至出油（煎到两面微黄即可） ④这时可以看看你的砂锅，是不是有很多糖融化后出现的黄色液汁，这就是你炒菜需要的糖色啦～用锅中的油把香料炸出香味（这一步其实也可以放在炒菜过程中，我嫌麻烦就一起做了） ⑤接着加入所有调料（干红辣椒不用炸），加热水没过食材，大火烧开转小火慢炖一个小时左右，关火让酱汤浸泡五花肉，让酱味更加浓郁入味。
⑥早上或者晚上下班之后做都OK，如果白天做，记得不要阳光直射哦～过夜更好！第二天就可以吃到味道鲜美的梅菜扣肉啦^_^
在我们广东这边，有一种非常出名的小吃叫梅州腌面，而制作梅州腌面的灵魂就是梅梅肉，而梅梅肉的制作方法也是非常简单的，第一步要准备好的腊肉500克，生抽5勺，老抽2勺，细砂糖半勺，蜂蜜一勺，姜蓉2勺，蒜蓉2勺，辣椒粉2勺，高度白酒1勺，食盐2勺。
把刚才所准备的配料在碗里面搅拌均匀，一定要搅拌均匀，直到这个腌料的味道充分的的融合和渗透，把刚才准备好的腊肉切成薄片，切肉的时候一定要特别小心，要沿着腊肉的纤维来进行切割，这样腊肉就不会断裂并且还能够切的比较薄。
切好以后把腊肉放在腌料里面腌制30分钟，一定要用这个腌料把腊肉完完全全的腌制到位，让腊肉和腌料完全的融合在一起，而腌制的时间越久越好，腊肉的味道也会更好。
在腌制腊肉的时候，把锅烧热，加入适量的清水和20克麦芽糖，一定要不断翻炒，把麦芽糖炒融化，让它们充分地融合，成为均匀的糖色，再滤去里面的渣滓，这时候糖色就完成了，把它放凉备用。而把已经腌制好的腊肉从腌料里面取出来，放在糖色里面均匀地挂上糖色。
把挂上糖色的腊肉放在通风有阳光的地方晒12小时，如果这个地方太阳特别大的话，2个小时就可以了。晒好以后，再放在腌料里面腌制2小时，然后再放在太阳下面再晒2小时，重复这样做两次，最后一次晒好以后，放在通风的地方存放一个星期就可以了。
