凉粉炸了好吃吗？
@叶心寒 回答的不错，我补充几个要点：
1.这个“炸”字其实是个类比，跟“炸酱面”“炸糕”里的那个“炸”意思不一样。凉粉里放些油把两个料搅一搅再经水煮，这过程跟油炸没啥区别，所以才有“炸凉粉”这个名字。但这个过程是“热炸”（跟“冷炸”一样，只是个热源的温度不同），不是真的用热油去炸。所以叫“炒”或者“烩”似乎更准确一些。不过“炒”或“烩”不够形象，所以才有了个“炸”字。
2.除了淀粉含量丰富的食材外，一般来讲，食材中的蛋白质遇到高温会产生变性反应，即会流失一部分营养，高蛋白质的食物不适合用这种烹调方法。
3.由于温度过高会导致食物的营养损失，所以这种吃法不太适合蔬菜，不过，如果用类似西餐做法，把蔬菜和主原料分开拌，然后吃的时候整盘加热一下，倒也可以；又或者像做凉拌菜那样，先用水焯熟，然后和其他调料拌匀，也是可以的。当然，这样做出来口感肯定没直接煮的有嚼劲。
4.现在有些外卖平台上卖的炸凉粉，其实是用豌豆粉做成的小块，看起来有点像土豆，加了辣椒和各种调料后，吃起来倒是有点豆渣的口感。不知道题主说的是不是这种。个人觉得味道还是不错的，可以尝试一下。