牛肉炖大白菜怎么烧？
要使大白菜色泽变白，一定要先煮后炒。大白菜洗干净之后，切成段，用沸水烫一下，然后立刻捞出，千万不要烫太久，以免影响质地。锅内放油，烧热后放入大葱，煸出香味，放入白菜；白菜稍软后调入蚝油、生抽、盐。要是觉得口味比较淡还可以加一些鸡精；调料放完之后，添水，盖上锅盖焖煮一会，等到水剩下一半的时候，可以大火收汁，关火，上面撒上小葱末，就做大功告成了。
在锅里的蔬菜炖熟之后，加入少量的食盐，可以促使蔬菜中的水分渗出，然后再经过加工，使蔬菜的颜色变得更加鲜艳。而且，这样也可以带走蔬菜里的细菌，使人们吃得更加的放心。但是要注意的是，食盐一定不要加太多，否则菜就会变得咸了。
在挑选大白菜的时候，要选择外表光泽、无虫眼、无腐烂部位的，如果发现已有烂处，一定要切掉，否则在烹饪时注意会弄脏水的。另外，白菜帮子部分尽量买新鲜翠绿的，而白菜心里一层层的是最嫩的，吃的时候最好。