鲜蚕豆怎么炒好吃？
夏天是个吃蚕豆的季节，市场上卖的蚕豆有两种，一种比较嫩，叫做青蚕豆，还有一种比较老，叫老蚕豆。有些人可能不爱吃蚕豆，因为蚕豆有一股腥味，那是因为你没有处理好蚕豆。今天分享一下如何炒一盘好吃的嫩蚕豆。 第一步：清洗蚕豆 买回来的蚕豆不要直接就下锅煮，要清洗一遍，用清水冲洗干净表面的灰尘和杂质。
第二步：去除豆瓣 洗干净的蚕豆我们要把中间的豆瓣剥离出来，把外层的硬皮剥掉，尽量保证里面的豆子是完整的。（如果不喜欢吃豆瓣可以选择不吃，留胚即可）
第三步：煮蚕豆 处理好的蚕豆放进锅里，加入适量清水（清水刚好没过蚕豆就可以了），大火煮开以后转中小火慢炖10分钟，让蚕豆充分入味，然后关火让蚕豆浸泡在汤汁里慢慢入味（浸泡的时间至少一个小时，这样可以充分祛除蚕豆的腥味）
第四步：炒蚕豆 等到蚕豆完全入味后我们就可以开始炒了，锅里放油烧热，放几粒冰糖或者白砂糖，小火融化，等冰糖变成焦糖色，迅速倒入浸泡发的蚕豆，快速翻炒，让蚕豆均匀沾上糖浆，等蚕豆表面凝固就可以起锅了。这样一盘香甜软糯的糖醋蚕豆就做好了！