炸土豆为什么炸不脆？
相信大部分的人都喜欢吃炸土豆。 又香又脆的炸土豆谁不爱呢？可是细心的你总是发现有些人家做出来的炸土豆是又好又脆， 味道十足， 可是你呢？总是做的时候又软又面，尝起来还怪怪的。是哪里出问题了呢？今天就让小编来为大家统一解答一下。
炸土豆时水温的控制
在炸制之前要先将土豆放在烧开的水里烫一下，然后捞出，挂糊再炸。这样做是改变土豆的内部组织，使组成土豆的淀粉颗粒脱水收缩，封闭晶格，使其变为疏松的结构，炸出来的土豆就会松脆。如果水温度太高，会使淀粉颗粒硬化而连接起来。如果用水泡，就很难起到固定淀粉颗粒的作用了。
炸土豆时糊的作用
在土豆挂糊之前，先把土豆切成2厘米左右的小块，放入开水锅中焯水，水量要多，没过土豆。这样可以去除土豆的腥味。然后把土豆捞出，冷却一遍，这样是为了让汆烫过的土豆温度上升的不那么快。而且也可以去掉少许的腥味。
再就是挂糊，最好是加鸡蛋清和面粉调成糊，这样就不容易掉屑。如果只用鸡蛋清挂糊，炸出的土豆很容易干硬，虽然口感清脆，可是吃起来略有一些麻烦，还要费口水去嚼着吃。如果只用面粉，那么炸出的土豆就会很硬，很难吃。土豆最好炸的稍微有些软，拿起来不黏糊，咬起来咯吱咯吱响的声音最好是轻一下，这样才好吃。如果挂面糊时加水，那么就要尽量少，水分太多的面糊会滴落，而且不会持久，容易塌面糊。
如何才能让土豆更松脆而不糊呢？
最好的解决方法，就是把土豆薄片装入香肠的包装纸内，然后把两端绑起来，放入油中炸。这样既可防止土豆片互相粘结，又可避免氧化发黑。