蛋糕什么时候切片？
蛋糕要待蛋糕完全冷却后方可切片。一般甜蛋糕切片时切面的裂纹产生的原因，主要是因为蛋糕在焙烤时发酵膨胀所造成，这种裂纹称为“风裂”或“爆裂”，如裂纹过大，既难看又易影响组织。
防止出现“风裂”的措施，除了掌握好配方及搅拌、入模、焙烤等技术方法外，关键是要掌握好面糊的稠稀度，稠稀度太稠太稀均易产生“风裂”或“爆裂”现象。蛋糕糊太稀，搅拌不当也会产生“风裂”，因为搅拌时间不当，会使面粉中的蛋白垫吸收过多的水分，造成面糊中的蛋白质胶体吸收的水分超过其最大能力范围，或搅拌不充分，使面糊中形成较多的大气泡，面糊稀而且气泡量多，造成面糊的膨胀力过大，使烘烤的蛋糕出现“风裂”。
如果面糊太稠，则会使蛋糕的保气性下降，使面糊收缩严重，甚至收缩僵块，难以膨胀，使制品出现凹顶，收缩，而且也较难达到疏松、绵软。