如何炖小鸡和土豆？
炖鸡法的一般步骤为：将鸡从肚腹剖开，挖去内脏。然后，放入沸汤中一氽（俗称"下河"），即刻提起，用清水洗掉血污，并割去鸡的蹄爪。然后，再放入开水锅中烧一下，去浮沫后捞出，洗净血污、杂质，去掉鼻孔中的东西。这时，将鸡放入温油脂锅中炒一会，再放入葱、姜、花椒、大料和鸡油等（若无鸡油脂，可在炖的时候放少许油），然后，再倒入热水，并加适量的盐，煮开后用文火炖煮。鸡煮到九成熟后，再加土豆等（不可加多）。土豆不宜过早加入，以保持其营养及口感。
由于鸡汤比鸡有肉味，所以制作鸡汤时要多放肉，少放水；制作鸡肉时要少放汤，多放水。