瘦型猪肉好吃吗？
好吃，但没那么多汁 猪瘦肉有肌纤维和皮下脂肪两种成分，通常我们把含有较多肌纤维的称为瘦肉；含有多量皮下脂肪的则称肥膘或五花肉。肥膘又可分为夹层肉（又称板油）、米肉等。 一般我们买回的肉都是经过冷冻的，解冻后可看到表面有一层透明液体流出（尤其是肥膘），这流出的正是脂肪。当然，这些脂肪并不是直接来自于饲料，而是先前存在于肌肉中的。只不过在屠宰、冷冻等一系列过程，使得其从肌肉纤维中分离出来而已。 那么有人会问，既然肥肉中含有丰富的脂肪酸（如硬脂酸、月桂酸等），而脂肪酸又具有很高的热稳定性，那么在高温下会不会被破坏呢？ 事实上，除了维生素之外，大多数营养物质的热稳定性都很好，其中就包括脂肪酸。因此用油炸、烤制的方法来烹饪肉类是可以的，并不会造成脂肪酸的损失。 不过，高温会导致氨基酸、胺基酸等受热产生异味、分解出有毒物质。烹煮的时间越长、温度越高，产生的有害物质就越多。反复加热也不利于营养素的保存。
1.烹调前先焯烫一下，可除去90%以上的亚硝酸盐，并有助于去除腥味。 2.做熟的肉类放凉后更易滋生细菌，所以最好及时吃掉。若当天吃不完，应及时放入冰箱冷藏。第二次食用时，要彻底加热（高温可使病菌死亡）。