蛋清蛋黄各有什么作用？
我们在吃鸡蛋的时候，总是会吃蛋清和蛋黄，但你是否知道这两种营养成分有哪些作用呢，对于这个问题，下面就让我们一一知晓。
蛋清的作用
蛋清中含有的其主要成分为蛋白质，为高端的营养物质，且吸水性很强，在掺入一些水以后，能够较好的保持稳定状态，被广泛应用于各种食品生产加工中，是良好的凝固剂。
另外，蛋清还含有人体所必需的水分，蛋白质以及少量的碳水化和物；还含有胡萝卜素、辣椒素和粗纤维等对防病治病的保健功能。
蛋黄的作用
蛋黄即是鸡蛋内部发黄的部分，鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分，其余则是蛋清和蛋膜，还有少量胆固醇。
其主要成分为卵磷脂，其次是卵黄素、维生素和矿物质，是人体必不可少的营养之一。
虽然蛋黄的营养价值很高，但其吸收率并不高，如卵磷脂的消化率仅有6%，因为脂肪、蛋白质、胆固醇都属于大分子有机物，肠胃道不可能消化得像葡萄糖那样好。
同时，由于蛋黄的成分和奶粉比起来，更易于在胃中凝结成块，更有利于储存和携带，所以用蛋黄来代替奶粉喂婴儿，反而可能会使婴儿拉肚子。
鸡蛋的功效与作用：
1、蛋黄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋含有丰富的维生素E，可以延缓衰老；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
2、鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。