做肠粉放粟粉有什么作用？
放薯粉会使做出来的肠粉更软滑，但也不是非放不可，不放也会很好吃。
豉油鸡肠粉的做法：
1、把粘米粉和粟米粉混合加入500ml清水调成粉浆。
2、烧一锅开水，放入鸡肉丁大火蒸8至10分钟。
3、蒸鸡肉的同时，热锅，舀一大勺粉浆，均匀的薄铺在平底锅上，迅速转动平底锅，把粉浆转动均匀，小火煎至粉浆凝固。
4、翻面后从一边轻轻的卷起，推到平底锅一边，再舀一勺粉浆转动平底锅，凝固后翻面，把粉浆铺在鸡肠粉卷上，再从另一边卷起，推到平底锅一边，重复以上操作，做成多个双皮鸡肠粉。(蒸鸡肉不用盖锅盖，火不用调很大，稍微大一点就行，要保持蒸汽冒出来，以免影响鸡肠粉的润滑感)
5、取出蒸熟的鸡肉，加入生抽，白糖，豉油，麻油和少许的水调匀，做成豉油鸡汁。
6、把卷好的鸡肠粉切件，淋上豉油鸡汁。