皮蛋粥好吃吗？
作为一个广西人，我可以告诉你答案。 首先，你说的那个像是果冻一样的东西应该是皮蛋熬出来的，不过不是蛋白，是蛋黄。 之前在饭店工作过两年，早上会有熬粥的任务，因此对各种粥的熬制都有一定的经验。其中就包括皮蛋粥。
其实皮蛋粥很好做的，你就按照煲粥的方法做就行了。不过在做的时候要注意几点： 一要用砂锅来做，这样味道才更好。 二要大火烧开然后小火慢熬，这样才能把食材里面的香味和营养元素给熬出来。 三就是在快起锅的时候下盐，因为盐放了以后淀粉就会糊化，就会产生那种像果冻一样的粘稠状物体(这个是淀粉的特性)。 四就是要趁热喝，温度高的时候会口感更佳！ 另外就是选皮蛋的问题了。有些人觉得皮蛋是用化学药剂浸泡过的，吃了会中毒，其实这是一种误解。现在市面上的皮蛋90%以上都是无铅皮蛋，是无毒的。
至于如何辨别是不是无铅皮蛋呢？最简单的办法就是看皮蛋的外包装上有没有注明“无铅”字样。或者你可以看看皮蛋外表的那层白色花纹，如果是灰色的，就说明这是无铅皮蛋，如果颜色很淡甚至全是淡绿色的，那就说明是有铅皮蛋。 有铅皮蛋之所以有毒是因为其中的砷含有重金属元素汞，而在制作的过程中由于加热不及时，使得部分汞没有被充分挥发而残留在皮蛋中。所以吃的时候一定要小心，不要咬到。
最后说说皮蛋粥的味道怎么样了。我自己也做过，味道真的很不错。喜欢清淡的朋友可以尝试一下。