排骨怎么红烧才嫩？
做法一
准备适量的排骨、白糖、大葱、生姜、八角、桂皮、生抽、老抽、食盐、食用油等食材。将排骨用流动清水清洗几遍，将其表面清洗干净。烧一锅开水将排骨冷水中锅，大火烧开煮开后撇出浮沫，将排骨捞出来冲洗干净控干水分。将大葱切段，生姜切片。起锅烧油放入白糖开小火炒制，用锅铲不停翻炒白糖，炒到糖汁起泡再放入适量的清水搅匀煮开。将排骨倒进去煮片刻，然后加入生抽、老抽、大葱段、生姜片、八角、桂皮等食材翻炒上色。然后倒入适量的热水大火烧开，再加入食盐调味，转小火焖煮二十五分钟。最后大火收汁煮干汤汁即可出锅。
做法二
准备适量的排骨、北豆腐、小番茄、蚝油、盐、老抽、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料等食材。将排骨洗净用流动清水浸泡半小时，中间可以多换几次水。豆腐切成大块，西红柿切成两半。排骨放在盆里，倒入适量的清水再加入葱结、姜片、料酒浸泡半小时泡出血水，然后将排骨冲洗干净控干水。将锅里加水，将排骨凉水下锅大火烧开焯水，撇出浮沫将排骨捞出来洗净控干水分。将排骨再次下锅，锅里加入沸水大火烧开转小火炖半小时左右。
将北豆腐块放入锅里炖十五分钟左右。将小番茄放入锅里，加入蚝油、生抽、老抽、盐调味再炖五分钟。将葱花、姜片、蒜片、花椒、大料等调入锅里翻炒片刻，大火收汁煮干汤汁，放入味精提鲜即可出锅，一道简单又营养的红烧排骨就做好了。