兰州拉面好吃么？
作为在兰州生活了40多年，在全国各地吃了20多年的兰州拉面，我可以很负责任地说，外省的兰州拉面很难吃。 为什么这么说呢？ 首先，做一碗拉面最麻烦的是和面、揉面、醒发、擀厚、切细、煮熟。光是和面的工序就有好几道，并不是像一些外卖平台宣传的那样简单，当然这也可能是我比较挑的缘故。
其次，做好的拉面要放在锅里煮透，这一步很重要，如果煮得不透，吃起来就会有一股生冷味儿（用兰州话叫“生油味”）。很多外卖平台上都标注着“高温蒸煮”或者“杀菌消毒”，但这都是商家为了宣传卫生而故意误导消费者的说法，真正的灭菌是135℃以上的高温高压，普通锅具是不可能有这么高的温度的。其实，我们在家里用电饭煲煮熟饭后，再用筷子搅散，其口感与在面馆里吃到的不相上下。
做好的拉面还要调好汤，好吃的汤应该是有一定浓度的，不是清水漂白脸的那种；另外，好的拉面要配好的调料，辣椒油的香味儿是少不了的，其他的麻、辣、香、咸自不必说。 最后，吃的时候再加上香菜、蒜苗，来上一勺醋，那味道才过瘾！ 所以啊，外面的面馆能不能吃到正宗的兰州拉面，全靠运气了。