猪大肠怎么清炖好吃？
做炖菜，最重要的一步就是“炖”！很多人在做炖菜的时候总是喜欢用大火煮开，然后转文火慢慢炖。其实这是不对的，这样做容易“跑气”，炖出来的菜肴不香也不烂！ 【清炖肥肠】就非常适合喜欢喝炖汤的人，做法简单，美味可口！ 准备食材：新鲜肥肠、面粉、醋、料酒、葱姜蒜、青红辣椒、花椒、大料、桂皮、干辣椒；
1、买回来的肥肠清洗干净（可以用面粉、白醋、料酒混合揉搓冲洗干净），放入锅中，加入足够的水，再加入料酒、葱段、姜片，开火煮制；
2、锅中放入两个打碎的鸡蛋黄，搅拌均匀后，再倒入适量的淀粉，调匀后淋入锅内，盖上盖子小火炖煮半小时左右（这一步叫做“拨水”，非常重要，能让肥肠更嫩且入味）；
3、把干红椒切成小段，大蒜切片，八角桂皮洗净用刀拍裂，姜切大片；
4、起锅烧油，油热之后下入葱、姜、蒜和辣椒煸炒出香味，然后再下肥肠爆炒，随后烹入少许料酒去腥增香，接着放生抽、老抽、胡椒粉调味上色，最后倒入开水，没过肥肠即可，大火烧开之后转入砂锅中，小火慢炖一个小时左右，最后调入适量食盐和鸡精提味，撒上葱花点缀一下即可上桌。