酸菜鱼用哪种酸菜好吃？
我心中最好吃的酸菜鱼，是用四川眉山的鲜辣酸菜做的。 每年农历二月初八，是眉山祭祀泡菜祖先的“泡祭”日。据说在宋代，这里就有腌制泡菜、酸菜和鱼干的作坊了。
而到了现代，眉山的泡菜更是远销海外。 这里的酸菜鱼，鱼是用草鱼或者巴沙鱼做的，酸菜就是那种酸爽脆嫩的辣椒酸菜。鱼事先煎过，炖的时候加入酸菜和剁椒一起煮。鱼肉又嫩又入味，带着一丝甜蜜的回味，让人停不下来筷子！
我在成都吃过一家店的酸菜鱼，用的是云南昭通的酸菜。酸菜比萝卜还要细，味道很醇厚。这家店铺的老板还非常任性，每天只卖两条鱼，一条是早上卖的，另外一条是晚上卖的，卖完就做完了，你爱来来晚了就吃不到咯~ 贵州遵义的鱼香茄子煲也很好吃。 用贵州产的茄子，搭配本地的香酥花生米，还有辣椒、大蒜等炒出来的。鱼是经过油炸后再做菜的，所以香味十足，一口下去就让你欲罢不能。
如果是在火锅店里，你会看见另一种吃法。把鱼片放在火锅里涮几下就可以吃了，吃起来鲜嫩爽滑，配着麻辣的锅底，一口就让你全身冒汗。 其实最经典的酸菜鱼做法，是在重庆。你可以吃到最正宗的酸菜鱼，但是那里吃的鱼是现杀的，而且汤汁是白色的，没有那么油亮光泽。 酸菜鱼的灵魂在于酸菜，至于用什么酸菜吗？那还得是你自己亲自去尝试一下啦！