干鱼与什么炒好吃？
1、豆腐皮（千张） 配料：葱、姜、蒜、小米椒、干辣椒段、豆瓣酱，麻油、生抽、老抽、白糖、陈醋、胡椒粉、味精、鸡粉、香菜。 制作方法：锅烧热后加入食用油，然后放入葱、姜、蒜爆香。接着放入切好的千张丝，转大火进行爆炒。随后加入小米椒、干辣椒段继续煸香。 最后加入豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋和胡椒粉等调味料，炒至汤汁沸腾，再淋上麻油就可以了。 提示：这道菜的关键在于千张的处理方法。在炒之前要先用冷水浸泡去除豆腥味。
2、鱼片 配料：葱、姜、蒜、青红椒、鸡蛋清、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油、鸡精。 制作方法：把鱼洗干净，鱼肉切成薄片。用葱、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌制10分钟入味。再把淀粉均匀地涂抹在鱼片上。 最后锅中倒油，油温五成热的时候下入鱼片炸熟，捞出来沥干油分。锅内留底油，放葱、姜、蒜炝出香味，再放入青红椒翻炒至断生，然后加鸡精和香油调味即可。 提示：鱼肉比较嫩，所以处理的时候要注意不要破坏鱼肉的纤维。
3、虾仁 配料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、白醋、胡椒粉、辣椒酱、鸡精。 制作方法：首先将虾去掉泥肠，清洗干净以后放在一旁备用。 把葱切葱花、姜切丝、蒜切片备用。取一个小碗，调入适量生抽、白糖、白醋、胡椒粉、辣椒酱料一起搅拌均匀待用。最后锅里烧开水，把虾仁放进去煮熟，再用漏勺捞出放冷水中冲凉，沥水备用。 把调好的酱汁倒在虾仁上，撒上葱花、姜丝和蒜末，用筷子拌匀就可以吃了。
4、花菜 配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、陈醋。 制作方法：花菜洗净掰成小朵，放到水龙头下冲洗干净。锅里加水烧开，放点油盐，再把花菜放进去焯一下，捞出冲凉备用。 锅内热油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炝出香味。再倒入花菜翻炒均匀。 最后调以适量生抽、老抽、白糖、陈醋炒匀即可出锅。 提示：由于花菜含有硝酸盐，所以不宜长时间加热烹饪，以免产生致癌物亚硝酸盐。因此最好能现做现吃。