首先，我好奇的是你说的“烀”到底是什么意思，是云南方言中的“煮”吗？ 如果是的话，那我可以告诉你怎么做，如果不是，那我就无能为力了。 因为我对你的提问有严重的歧义理解。我是辽宁人，我们这里的大肠做法和云南不一样，但是我们这里“烀”的意思跟你说的那个“烀”是一样的，都是煮的意思。
我倒是觉得，要炒好吃，不一定非得用荤菜才行呢！ 就拿豆腐来说吧，平时我们都是直接煎、煮、烤、炖来吃它，其实换个做法，它也能做出美味来哦～～ 就比如说：豆腐炒香菇——香菇香味浓郁，配上嫩滑的豆腐，那口感真是美妙极了~ 还像是香芹炒豆腐，味道也是好得很呐～～ 要是再放点干辣椒进去一起爆炒，那滋味儿，
别想多了，这玩意儿本来就很鲜！不用放任何调料都好吃的飞起~ 首先，选鸡很重要，老话说“土鸡吃骨头”，土鸡肉质地松散，用白水一煮就鲜香四溢。但现在的土鸡早就没了当年的风味，市面上大多是快大盘鸡。不过大家也不要灰心，现在快大盘鸡也是用饲料养的，只不过周期比笼养鸡短很多而已。