我从小就在黄河里抓河蚌，家里也种着几亩池塘养河蚌，所以对河蚌这种食材还是比较有经验的。 首先买回来的河蚌，一定要清洗干净，把淤泥冲洗干净，不然吃了肚子会不舒服的。 清洗河蚌的时候最好带上手套，因为它的壳比较锋利。
要挑选肥嫩的粗鹅肠，不要买细的，也不选太粗壮的，太粗壮的炒熟后容易变老、变韧。 其次，要处理鹅肠（这一步可以交给卖菜的商家帮忙处理）。把粗大的鹅肠翻面用流动的清水冲净里面的黏液，然后再翻回正面用清水冲洗干净即可；也可以把鹅肠放进淡盐水里浸泡一会，这样也能洗净里面粘液。 最后，准备辅料。