哪种鹅肠爆炒好吃？
要挑选肥嫩的粗鹅肠，不要买细的，也不选太粗壮的，太粗壮的炒熟后容易变老、变韧。 其次，要处理鹅肠（这一步可以交给卖菜的商家帮忙处理）。把粗大的鹅肠翻面用流动的清水冲净里面的黏液，然后再翻回正面用清水冲洗干净即可；也可以把鹅肠放进淡盐水里浸泡一会，这样也能洗净里面粘液。 最后，准备辅料。葱切段，姜切片，蒜切片或捣成蒜泥。 下面分享两道做法。
1.锅里放适量油，加入葱姜蒜爆香，再倒入少许豆瓣酱和剁辣椒翻炒出红油。 接着倒入鹅肠快速翻炒，加点料酒去腥，然后加少许生抽和白糖提鲜，最后淋点香油炒匀就可以盛出了。
2.这菜还可以做成酸辣口味的。在步骤1的基础上，出锅前倒点陈醋和胡椒粉翻匀就行了。 陈醋不要早放，会在翻炒的过程中挥发掉，放太早会发酸。 这道菜香辣脆嫩，回味微甜，很适合配米饭吃！