苦瓜怎么炒不苦好吃？
1、选择苦瓜的时候，最好选择颜色比较翠绿的，这样的苦瓜新鲜程度较高，做出来的菜肴味道会更好。而且翠绿颜色的苦瓜说明其中叶绿素含量更高，能够为人体提供的营养成分也更丰富一些。 反之，如果苦瓜的颜色是金黄或者棕黄色的，说明其中的维生素B族已经得到了充分的释放，营养价值虽然也不错，但是和翠绿颜色的苦瓜相比还是有一定差距的。 所以大家在挑选苦瓜的时候，一定要多注意观察，尽量选择绿色且新鲜的苦瓜。 2、在清洗苦瓜的时候，最好用流动的冷水冲洗一遍，然后用手轻轻捏洗一下就可以了，不要用菜刀等刀具接触苦瓜，因为苦味素可能会停留在刀面上，这样会使得切好的苦瓜带有异味和苦涩味。 如果感觉用刀清洗不干净，也可以把苦瓜放入淡盐水中浸泡一会儿，然后再仔细清理。
3、很多人做苦瓜都只清楚如何去除苦味，殊不知要想让苦瓜炒出来更好吃，还需要做好以下这几步： ①、苦瓜洗净后，去掉头尾，再从中间切开，用勺子刮去瓜瓤，这样就能很好的处理掉里面的苦瓜籽了。
②、把处理干净的苦瓜切成小块，大小随个人喜好而定。如果喜欢口感更鲜嫩一些的，可以稍微切薄一点。
③、切好的苦瓜冲洗干净，沥干水分备用。
④、准备一小碗清水，加入少许淀粉，搅拌至水淀粉混合液，待用。
⑤、热锅冷油，油温上来后下入葱段和姜片爆香。
⑥、加入生抽、老抽，大火炖煮片刻，给苦瓜入味儿（如果不想让苦瓜太入味儿的，这一步可以直接跳过）。
⑦、倒入水淀粉混合液，汤汁变得浓稠时，就可以关火啦。 4、除了以上几点需要注意之外，大家还要牢记以下几点，可以帮助你更好的做出一道美味佳肴：
①、苦瓜本身含有多种营养成分，尤其是维生素和矿物质的含量非常高，所以不需要另外加盐了。如果你感觉放盐之后苦瓜仍然很咸，可以适当减少食盐的使用量。
②、有些人可能不太喜欢吃辣椒，所以在烹饪苦瓜的时候可以将辣椒丝去掉。
③、在制作酱汁的时候，可以根据自己的口味适当增加糖的量，这样能让菜品的味道更加符合自己的要求。