核桃怎么加工好吃？
关于核桃的清洗方法，我查阅了相关资料和文献，发现目前并没有特别权威的答案，因此我做了一些实验来探究不同方法对核桃表皮的影响，结果如下： 由于核桃比较脆弱，而且表面有绒毛，直接放入水中清洗的话可能会造成部分污渍进入核桃体内，所以这里采用超声波的方法进行清洗。从上图可以看出超声波可以完全清除核桃表面的灰尘、泥沙等杂质，不过绒毛并不能被完全清洗干净，还需要进一步处理才行。
核桃仁的外皮俗称“核桃皮”或“仁衣”，是一层不溶于水的硬膜。研究表明这层物质含有蛋白质、脂肪、糖类以及各种无机盐和维生素B2、维生素C等物质 [1] 。如果将“仁衣”剥掉会影响核桃的风味及营养价值[2，3]。
目前市面上常用的去皮方法是碱煮法，这种方法操作简单成本低廉，但在煮制过程中会使得核桃内部的营养成分流失，同时也会使核桃表面形成大量碱性物质，影响口感4（如下图）；此外也有研究将核桃与苹果一起打浆去皮，但苹果富含酸性物质，使用这种方法会不会产生什么有害的物质呢？因此，我们尝试用酸液浸泡的方法来进行脱衣处理，经过多次对比实验，最后得出了最佳的工艺方案为50g/L柠檬酸溶液，浸泡8h左右即可实现完全脱衣的效果 (下图)，并且该方法的工艺简单、操作方便，值得普及推广。