马肠子怎么做好吃？
原料： 鲜马肠（生）500g、蒜头120g、红辣椒35g、葱白80g，香菜适量。 调料： 精盐4小勺、生抽2小勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、味精1/4小勺、芝麻油1小勺。
制作： 第一步：将马肠用流水冲洗干净后切成薄片；蒜去皮洗净拍碎剁成茸；干红椒去蒂切段；葱白洗净切花备用。
第二步：将马肠片装入碗中，调入精盐、生抽、醋、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌渍入味（约半小时）。 第三步：锅中加水煮开，放入马肠焯熟，捞出冷却待用。 第四步：另起锅，烧热，放入蒜茸、红椒段爆香，将马肠投入锅内翻炒均匀，撒上葱花和香菜即可食用。 小提示： 1.马肠本身很“入味”，所以不用放太多佐料。
2.马肠比较“热性”，有燥火体质的人应适当少吃。 马肠，属于发酵香肠，因风味独特，深受食客喜爱。但有些人一听到要处理马肠就望而却步——处理马肠可是个技术活儿！ 马肠处理起来虽然有些麻烦，但只要你掌握了方法，其实一点也不繁琐。下面就来看看我是如何处理的吧↓
先用刀刮掉马肠外面的毛，清洗干净后切成均匀的薄片。 用淘米水或面粉水把切好的马肠片浸泡1~2个小时，中途换两次水。 泡好的马肠用清水冲洗干净。 在马肠片里加入适量食盐、生抽、白砂糖、白醋抓匀腌制1小时左右。 有时间的亲可以提前一天准备，这样味道更入味哦。 不粘锅加水煮沸，依次加入姜丝、料酒，再把马肠放进锅里煮熟，捞起沥干水分待用。 趁着煮马肠的时间，我们把配料处理好。 大蒜去皮后用刀背压成蒜蓉，红甜椒去籽后与大蒜放在一起备用。 这个搭配是我根据自己的口味瞎配的，您也可以根据自己的喜好换成葱末、姜末等。
热锅冷油，先把姜蒜辣椒一起放进去爆炒至香。 再把事先炒熟的马肠倒进去，加少许胡椒粉和食盐调味，大火迅速翻炒几分钟至熟透就可以出锅咯！ 这样做出来的马肠酸辣适宜，非常开胃！ 我是在当地超市买的已经处理过的马肠，回来只需要清洗一下就可以了。如果买不到，可以把买来的马肠用清水浸泡几个钟头，中间多换几次水。
马肠一定要炒熟才能吃哦，否则会中毒！