我是很爱吃肉的那一种，尤其是牛肉。我觉得牛肉有很多种做法，可以做成麻辣的，也可以做成清炖的。今天分享一下我们家做牛肉的方法吧。 准备一块新鲜的牛腱子。（我是不吃草羊肉的，所以买的牛腱子）
1.把买回来的牛腱子用清水冲洗干净。 （我一般是把牛腱子上附着的绒毛清洗干净）
2.把清洗干净的牛腱子放入锅中，加入足够的清水，开大火煮开。（水要一次加足，中途不要加水了，防止肉质变老）
3.煮开后，撇去浮沫。（浮沫是血水和脏东西）
4.加入八角、桂皮、香叶。
5.加入生抽和老抽。（调色用）
6.加入冰糖。
7.加入料酒。
8.加入切好的葱姜。（不喜欢的可以不加）
9.盖盖子，小火炖一个小时。 一个小时后，揭开锅盖，用筷子扎一下，如果筷子能够轻松插入，并且没有血水渗出，就证明熟了。此时可以放盐和辣椒调味，但是要注意，盐不要放得过多，因为后期还会有入味的过程。
干丽梓优质答主做牛肉一定要放生姜，生牛羊肉要姜才能去腥膻味。做牛肉一定要炒化糖色，一定要小火焖炖。牛肉一定要切成小方块不要切薄片，切薄片会比较柴口感不好。
具体做法：1、准备牛肉，最好是牛腩比较嫩一点，牛肉切2厘米见方的小块放清水里浸泡半小时，泡出血水。
2、葱切段、姜切片、大蒜拍一下、干辣椒备好、草果1个、八角2个、花椒1小把、桂皮1小块、郫县豆瓣酱3勺、泡椒10来个、泡椒水3汤勺、生抽30毫升、蚝油1勺、料酒20毫升、冰糖7、8颗（也可以用白糖但是一定要小火炒糖色，不要熬糊了，否则苦）。
3、泡好的牛肉挤干水分放入锅里，加入没过牛肉的冷水，放葱段、姜片、料酒大火烧开煮1分钟，撇去浮沫，捞出牛肉控干水分。
4、炒锅放油烧热放草果、八角、花椒、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡椒小火炒出红油（花椒、草果、八角、桂皮一起用纱布包起来）。
5、炒出红油之后放牛肉翻炒两下，放料酒、豆瓣酱、蚝油炒5分钟，把泡椒水也倒进去炒5分钟左右。
6、炒5分钟后倒入准备好的温水，水要漫过牛肉1厘米，放冰糖（白糖要炒糖色，火小点不要炒糊了），大火烧开转小火炖40分钟。
