你的豆腐好吃吗？
南豆腐和北豆腐还有内酯豆腐的区别是什么啊，哪种好吃呢？ 豆腐作为我国的传统食品，有着非常悠久的历史，根据文献记载，汉武帝时期就有了“豆腐”这个名字。在两千多年的发展中，豆腐从宫廷走向了民间，制作也从手工作坊发展了机械生产。随着社会经济的快速发展，交通的日益便利，各地食材的交融汇通，人们对饮食口味的追求也越来越高。不过，无论时代如何变迁，豆腐始终保持着自身的特点。
关于南、北豆腐的区别，得先从大豆说起。 大豆也叫黄豆、毛豆等，是豆制品中最常见的原料。大豆中含有丰富的蛋白质和大豆异黄酮，还含有人体必需氨基酸及多种微量元素。这些营养成分决定了豆制品的营养价值。
市面上销售的豆腐主要有两大类，一类是南豆腐，也称软豆腐、嫩豆腐；另一类是北豆腐，也称硬豆腐、老豆腐。除了南、北之分外，还可以分为卤水豆腐、石膏豆腐和内酯豆腐。 这种划分方法主要依据的是制作技艺的不同。制豆腐的过程是先把大豆打成豆浆，然后滤渣，加入石膏或者卤水或者内酯让豆浆凝固成块。其中，用石膏作凝固剂制成的豆腐称为石膏豆腐，用卤水作凝固剂制成的豆腐称为卤水豆腐，而以内酯为凝固剂制成的豆腐则称为内酯豆腐。
由于制作工艺不同，每种豆腐又有粗、细之分。用石膏点制而成的豆腐，如果点浆后不久就过滤，撇除浮沫，这样的豆腐比较细、嫩，被称为“细豆腐”；如果点浆后长时间放置，让豆腐自然成熟，这样的豆腐较之“细豆腐”更为紧实，被称为“粗豆腐”。 用卤水制作的豆腐，如果是小火煮制成形，豆腐质地细腻，称为“细豆腐”；如果大量开水冲洗，让豆腐快速成型，这样的豆腐较之“细豆腐”更加粗糙，被称为“粗豆腐”。 而内酯豆腐则是用酸浆（即豆腐乳霉）发酵而成，口感丝滑细嫩，犹如果冻，因此也有人直接用它来代替果冻食用。
虽然南豆腐和北豆腐以及内酯豆腐都有自己的优势，但每个人的喜好各不相同，有的喜欢南豆腐的滑嫩，有的喜欢北豆腐的劲道，还有人独爱内酯豆腐的丝滑。其实，只要加工正确，各种豆腐之间并没有什么高低优劣之分。