蚕豆炖猪蹄好吃么？
“蚕豆炖猪蹄”是“淮阳菜”的代表，也是河南人最爱吃的日常菜肴之一。用现在的食材来做这道菜，做法并不复杂。 “淮阳菜”是指以淮阳为中心的豫东地区流行的菜品。因古代周国都城“镐京”在今西安市长安区，而“宗周”则在今宝鸡市西北陈仓区(古为陈县)，所以，豫东地区的这一带被称为“周原”。这里的菜品受到关中饮食文化的影响较大，具有咸鲜香醇的特点。
“蚕豆炖猪蹄”就是典型代表，虽然名字里有“蚕豆”和“猪蹄”两个成分，但其实作料里只有食盐、花椒、大料、辣椒这4味。因为缺油少醋，所以这道菜吃起来非常“香”（不是现在的“香辣”！）。 另外，除了作为“炖菜”，用酱油加白糖熬成的“酱汁”用来“焖饭”也是很香的哦～
材料： 新鲜猪手一个（或者猪蹄），干蚕豆100g 调料： 八角2个，桂皮一块，干辣椒3个，葱一段，姜三片 步骤：
1.准备辅料。干蚕豆用清水浸泡至软；干辣椒切丝；葱姜切片。
2.猪手洗净，刮去多余的毛。
3.锅中烧水，加入料酒、葱段、姜片，下入猪手焯水，去除腥味。
4.另起锅，倒入少许食用油，烧至五成热时，放入辣椒丝、花椒、大料爆香。
5.将炒香的调料连油一起倒进砂锅，再加八角和桂皮，冲入开水，调成小火慢慢煮出香味。
6.放入泡软的蚕豆。
7.加入盐调味。 因为有香料的味道，所以要控制好盐的量。尝一下味道，觉得淡就再适当加点儿。 把砂锅盖子盖紧，小火煮约半个小时即可。 你也可以打一个鸡蛋，调匀后淋在煮熟的蚕豆上，这味道也很棒呢～