哪里的腐乳最好吃？
中国是个地域文化差异显著的地大物博的国家，同样以腐乳来举例的话也是南北风味不同，口味有异的。 先说南派，以广东为主，这里的腐乳制作历史也颇为悠久，据《广东通志》记载，早在南宋时岭南人就已制作腐乳了。这里制作的腐乳和北方的腐乳在工艺上还是有些区别的，首先是发酵方式上的差别——广东人用的是毛霉菌（主要是米曲霉），这和我们日常食用的米饭中自带的霉菌群是一致的；而北方是选用毛霉加酵母菌一起发酵。这种由自然接种而产生的毛霉，颜色比较浅，而且由于是在常温下进行发酵，所以它的发酵周期也比较短，一般也就一周左右。
从成品上来看，南方的腐乳色泽比较淡，红褐色的表面附着着一层薄薄的白色菌膜，气味清香，质地比较软嫩，口感也比较细腻绵软；而用北方技术生产的腐乳则颜色更深一些，表皮有一层厚实的白膜，质地也更坚实些，吃起来偏咸。
再说北派，我们最常听说的应该就是桂林腐乳了吧！其实像东北、河南、河北、山东等地都产腐乳，只是知名度不如广西的桂林腐乳罢了。 这里的腐乳在制作工艺上与南派的差别不大，同样是将豆腐块放在发酵池内进行发酵，只不过温度要稍高一点而已。
这里出产的腐乳最大的特点就是色如琥珀，质地细密紧实，味道咸香适口，还带有一股特有的辣味，很能开胃下饭呢~不过因为北方天气的原因导致这里的发酵时间要比南方长一些，通常都是要在2个多月以上的。
现在市面上见到的桂林腐乳基本上都是这种小方块状的，这是因为它们在发酵过程中会被切成一块块再继续发酵的，这样做的好处是可以让腐乳更快地入味，同时也便于存储与携带啦～ 在包装上，桂林腐乳最常见的就是玻璃瓶装的了，打开盖子就可以直接食用了。喜欢更“原始”一些的吃法的朋友可以在取食前先用筷子将瓶中的腐乳轻轻压一压或者搅一搅，这样可以让每块腐乳都能均匀地受到调味料的影响哦！