咸蛋黄炒皮皮虾 食材准备： 皮皮虾20只、咸蛋黄4-5个； 生姜1小块、大蒜3瓣、香葱1根； 生抽1汤匙、老抽半汤匙、白糖适量；
方法步骤： 第一步，将皮皮虾冲洗干净，放入碗中，加入少许料酒和盐腌制片刻； 第二步，把咸蛋黄碾碎备用； 第三步，起锅热油，倒入咸蛋黄炒散后，加入姜末蒜末炒香； 第四步，倒入皮皮虾快速翻炒，使壳上均匀裹上黄色油脂，然后加入所有调味料，继续翻炒均匀；
第五步，盛出撒上葱花即可。 小贴士：
①因为咸蛋黄的味道比较重，所以不用放太多的佐料；
②在制作的时候，最好用铁锅或者砂锅，这样香味可以更好的发挥出来；
③由于皮皮虾的腥味比较重，所以在处理的时候，最好把皮皮虾的腮刮干净，再用流动的水冲洗干净，这样可以很好的去除腥味。
以上就是关于皮皮虾的做法分享啦！喜欢的朋友不要错过了，趁着周末做起来吧！ 你可能还喜欢：
昝睿迪优质答主皮皮虾馅要想做好的话，一定要注意将皮皮虾的虾线去除干净，否则的话做出来的馅就会非常苦，馅料的食材搭配，我平时常用土豆丝、韭菜和皮皮虾搭配，做出来的饺子非常的鲜美。
1、首先将皮皮虾处理干净，将虾线去除干净，然后将皮皮虾切成小碎丁备用，韭菜切成碎末，土豆去皮切成细丝。
2、切好的土豆丝，需要提前放入盐水中泡一会去除淀粉，也可以避免土豆丝氧化变色，泡10分钟左右捞出来，控干水分。
3、土豆丝可以提前炒一下去除水分，起锅烧热，放入土豆丝不断翻炒，炒熟炒塌出锅，温度下降后，放入切好的皮皮虾丁。
4、再放入韭菜碎，加入胡椒粉、生抽抓拌均匀，馅料拌好就可以包饺子了。
5、搅好的饺子馅，特别的鲜美，搅好的馅料很湿润，基本上不用再加水，拌好的馅料很湿润嫩滑，因为韭菜有很好的锁水性，所以馅料很湿润，炒熟的土豆丝，口感绵软，和皮皮虾搭配口味特别好。
6、包好的饺子，煮熟就可以出锅了，在锅中放入饺子，煮开后加入凉水再次煮开，煮三开就可以了，煮好的饺子又香又嫩，皮皮虾馅特别的鲜美。
