油酥起到什么作用？
油酥并不是油炸的！ 很多人应该不知道什么是油酥，其实啊，就是面粉和油的混合物啦~ 一般咱们在炸东西的时候，温度都控制在180°C左右，而这个温度刚好可以使油脂分子扩散到整个面层中，让面糊变得蓬松暄软（这就是烘焙中常说的“乳化”现象）。 而加了油酥的面团，由于有油脂分子的存在，面团的延展性会更佳，更利于造型，并且也更不易开裂。
像千层饼、千层蛋糕等，如果没有油酥作为支撑，一层层可咋粘合在一起呢？ 所以，有了油酥，才能发挥面糊的可塑性，最终才有了各种酥脆、软糯的口感。 不过呢，油酥可不是随便加的。
一般来说，150g的干粉要搭配75g左右的油脂，搅拌至粉末消失，形成绵软光滑的面团就可以了。 如果你的面团比较“倔”，不容易揉匀，那就多加油；如果面团比较“粘”，那就可以少加油。 当然了，这个比例只是参考。如果你想做口感偏软的点心，可以把油酥的比例适当提高一些；而如果做口感偏脆的点心，则可以降低油酥的比例。
总之，只有掌握了油酥的性质以及合适的配比，你才能做出最棒的味道哦～