鸡胗炒着好吃还是凉拌好吃？
我吃过最好吃的炒鸡胗是湖南的口味鸡。用小火炖出来的，颜色酱红油亮的，入口香辣脆嫩！ 当时在长沙，一个朋友说他们那里有一家小馆子做得特别好吃，一定要带我去。其实那家店很小，外面看着很一般，里面也很普通，老板就是个中年大叔，长得憨厚老实。点了一个辣椒炒肉，一个酸辣藕丁，还有这个口味鸡。
重点是这个口味鸡：用酱油、豆瓣酱、干辣椒爆锅，然后放花椒、八角，加入热水，把切好的鸡胗扔进去煮。等水开之后把葱和蒜放进去，然后把酱油、生抽、料酒、糖、醋调好倒入锅中，中小火慢慢煨，直到入味儿。最后大火收汁儿，撒上小葱和香菜，一盘色香味俱全的口味鸡就做好了。
当时我们三四个小伙伴，吃的那叫一个香啊…后来回北京了，我在超市里看到有卖的，就买来做过一次。但是怎么做都不好吃，不是味道寡淡就是又干又柴。 我也曾经尝试着做麻辣鸡胗，用火锅底料和花椒炸香，放入鸡胗炒熟，沾着油碟吃。不过我觉得那个味儿太霸道了，盖住了鸡胗本身的香气。
后来我有朋友从重庆回来给我带了当地出名的“灯影牛肉”。拿回家我看这玩意儿跟卤蛋似的，上面星星点点的红辣椒非常诱人。切开来一片片白里透红，很有韧性，嚼起来是麻、辣、鲜、香的综合口感，很不错。但我总觉得如果用爆炒的方法来做的话，会不会错过它的最佳风味？ 因为我对四川菜的了解大多来自电视剧《成都夜市》，里面到处都是拿炒炉烫菜的场面(比如炒兔丁)。所以这次我用炒菜的方式做了灯影牛肉。先把牛肉用豆瓣酱、生抽、剁椒、胡椒粉、淀粉拌匀入味儿，然后热油下锅，快速翻炒至熟，再撒入葱花和香菜即可。这样做出来的灯影牛肉吃起来果然很“新鲜”，比卤的要好吃些。
对了，我做这道菜没有放盐，因为豆瓣酱和生抽都有咸度。