如何蒸肉才好吃？
要蒸出好吃的肉菜，要注意以下几点： （1）火候的把握 一般蒸肉的火候分为旺火、中火、小火。一般来说，旺火烧开之后中火烧，这样能保证火力均匀，不容易把肉蒸老；如果是用高压锅的话则不用考虑这个问题了，因为高压锅有自动控压功能。
不同的肉类有不同的蒸制时间，这个要根据具体情况来定，如果不知道时间的话可以蒸好后尝一下口感，只要不是过生或过老都算可以接受的范围。
举例来说吧，梅菜扣肉的蒸制时间和肥瘦有很大关系，如果是五花肉的话，整块蒸熟后切片再蒸大概需要2个小时左右，如果切得薄一点的话可能还会更短些，而如果是纯瘦肉的话则要更长的时间才行。所以做这道菜的时候建议不要直接买超市里的成品，最好是自己腌制，这样更能控制好味道和时间。
（2）调味是关键 蒸菜的特点是味型清爽而不油腻，因此调味时应该尽量做到清淡而不过分浓郁。
首先在腌渍肉时要少加盐，否则会过于咸而掩盖掉其他的味道，其次就是在蒸熟后调味时要尽量少加一些生抽老抽等来提鲜增香，而多加入一点姜、蒜之类的调料来增加香气和层次感，而且蒸熟的菜品会带有姜蒜特有的香味，这样的效果反而更好。 下面介绍两种做法供大家参考参考：
一、清蒸肉丸 原料：猪肉馅50克(也可以用牛肉或其他肉)、胡萝卜一小段、洋葱半个、鸡蛋一个。 调料：盐适量、料酒少许、鸡精少许、葱姜末适量、蚝油一勺、淀粉两勺、香油几滴。 制作过程： 1.将胡萝卜洗净去皮切成细条状待用；洋葱切碎丁待用； 2.将肉馅中加入胡萝卜条、洋葱碎、料酒、鸡精、葱姜末、蚝油调拌均匀；再加入一个鸡蛋清、淀粉调拌均匀；然后用手攥成大小相等的丸子放入盘中备用；
3.冷水上锅，大火烧开上汽后转中小火继续蒸15-20分钟即可。
二、粉蒸肉 原料：带皮五花肉500g、大米100g、腐乳汁1瓶、豆瓣酱1汤匙(15g)、酱油1汤匙(15ml)、花椒粉1/2茶匙(约3g)、红糖粉1汤匙(15g)、干淀粉、葱、姜各适量。 步骤： 1.准备材料 五花肉去毛洗净。将五花肉切成厚片。将切好的五花肉放入碗中，加入腐乳汁1瓶、豆瓣酱1汤匙拌匀，使肉上沾满酱汁，腌制10分钟。 2.米粉制作 大米用清水浸泡半小时后沥干水分，放在平底锅中炒至金黄色，铲出晾凉备用。 3.米粉炒熟后要稍微晾一会儿，以免太烫。用擀面杖将炒好的米粉稍稍碾碎，以便于与调味料混合。将米粉与花椒粉、红糖粉一起倒入腌好的肉片中，拌匀。最后调入酱油、葱花、姜末及干淀粉拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制1小时。 4.将米粉上笼蒸60分钟左右即可。 5.出锅后用干净的勺子敲散，使其更加松散。