鱼下巴怎么做好吃？
【水煮鱼片】 1.准备原材料，青辣椒一个、红辣椒适量（喜欢吃辣的，可以多放点）、花椒一把、葱一段、姜一小块、香菜一根、料酒两汤勺、淀粉一勺、鸡蛋清半个、盐一克、胡椒粉半勺； 2.将鱼头和鱼尾切下(如果不喜欢吃这两部分的话也可以不要)，然后剁成小块，用清水洗净备用; 3.把除淀粉外的所有调味料放入碗中，搅拌均匀后静置几分钟; 4.将鱼片清洗干净，然后片成约0.5CM厚的薄片，用厨房纸巾吸去表面水分备用; 5.切好的鱼片放入碗中，加入少许的盐和料酒以及水淀粉抓匀腌制十分钟左右; 6.锅内放油，油热后将花椒下锅，用小铲不断搅拌直到花椒变色变香，捞出弃用不用; 7.继续倒入葱段和姜片爆香，关火待用;(这里我用的是色拉油，也可以用猪油来炒，味道会更好一点)
8.另起一锅，在锅内放入适量的水，烧开后下入腌制好的鱼片煮熟，然后连汤带肉一起盛出到碗里; 9.重新起锅，往锅中放入适量的植物油，然后把辣椒、葱姜放入锅中，小火翻炒出香味; 10.将之前准备好的调味汁淋入锅中，待其烧开冒泡以后，关火; 11.将煮好的汤汁均匀的浇在鱼片之上，最后放上香菜做装饰即可。
【酸菜鱼】 1.准备原材料，酸菜一包(超市里有卖的，很方便)、草鱼一条(大约一斤多)、干辣椒几个、花椒一把、小葱几根、蒜几瓣、姜一块、蛋清半个、料酒一两勺、盐一克、味精半勺、白糖一点点、白胡椒粉半勺、淀粉适量; 2.将鱼洗净，沿中间脊骨将鱼分成两片，注意不要切断，然后将鱼头劈开，将鱼排放在鱼肉上，在鱼肉上斜切几刀，刀的深度达到鱼肉2/3处，这样方便入味，然后加入适量盐腌制十几分钟; 3.把鱼头和鱼排放在装有水的盆中浸泡1小时左右，让其更加松软； 4.同时将配料处理好：大蒜切片，生姜一半切末，一半切片，小葱洗净后切段、剩下的切成葱花，辣椒剪成段、准备好白胡椒粉和淀粉; 5.把腌好的鱼片用清水冲洗掉表面的盐分，然后用蛋清、料酒以及一半的淀粉抓至粘稠(这一步主要是为了定型);
6.锅内烧热油，先放入干辣椒和花椒(最好把干辣椒和花椒提前用清水漂一下，以免辣椒被热油炸糊)，用小火慢炸，直到辣椒和花椒变成焦黄色为止，然后将锅中的料渣捞出不用；
7.将锅内剩余的油烧热，依次放入姜末、蒜末和小葱炒香，接着放入一大勺酸菜继续煸炒片刻，然后再加入适量的开水;
8.待锅中的水煮开后，放入鱼头和鱼骨，大火炖煮五分钟，然后捞出摆在碗底;
9.待锅中的汤汁再次沸腾时，将鱼片一片片的滑入锅中，待鱼片全部滑完以后，继续煮一分钟(期间可以用勺子舀起汤汁朝锅中轻泼几下，这叫“拨水”，可以防止粘锅)； 10.随后将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入装好鱼骨的碗中;
11.另起锅，往锅内倒入适量的食用油，然后放入剩下的葱花、蒜末以及干辣椒炒出香味儿; 12.接着再把熬好的红油倒入锅内，与辣椒一同翻炒几秒钟后离火;
13.然后将炒好的辣椒红油趁热浇在鱼片上，再撒上一些白胡椒粉即成。