麻辣虾锅怎么做好吃？
我做的麻辣香锅主要是卖相不好，每次做都糊锅底，请问怎么做才能避免这种现象呢？ 谢谢！ 答主做麻辣香锅好几年了，一直有个心结就是很难做出外面饭店那种看上去干净清爽，红亮油润、香辣过瘾的菜品。直到有一次做了改良，终于自己做出了满意的效果。下面把做法分享给各位。
首先选好食材很重要。主要食材是各种新鲜蔬菜，可以是萝卜丝、藕片、土豆片、豆芽等等，也可以是我当时用的包菜和香菇。个人经验是不放肉类和蛋类，会很难入味而且容易糊底。
其次是调料，我做麻辣香锅的主要调味料就是四川郫县豆瓣酱和黄酱（东北大酱亦可）。这两样东西是主角，别的香料都不需要多放。
最后是油脂，做麻辣香锅最好用的油脂是猪油，如果没有就用植物油代替。 我以前总是用普通的铁锅做，总是有底料粘锅糊底的情况出现。后来我换了一个想法，用高压锅来压熟食物，果然解决了这个问题。 用高压锅做出来的麻辣香锅，鲜香味美，一点也不糊底！ 具体步骤如下：
1. 锅内烧油，加入豆瓣酱和黄酱炒出红油。
2. 放入葱花、姜蒜炒香后，倒入处理好的蔬菜进行翻炒。注意这里不用加水，因为豆瓣酱本身就比较咸。
3. 最后撒上孜然粉和辣椒粉即可出锅。 如果喜欢辣椒油的话，可以在最后浇上一勺烫热的辣椒油拌开食用，更香！