食材准备：猪蹄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶 制作步骤： 1、把猪蹄洗净剁成小块，放入锅中，加清水煮沸后，捞出冲洗干净备用； 2、锅中放油烧热，爆香葱姜蒜和香料，下猪蹄翻炒，调入料酒、老抽、生抽、白糖和冰糖适量，添汤没过猪蹄，大火烧滚后撇去浮沫，盖上盖子小火炖约2小时 3、最后调以适量的盐和味精调味，继续焖至汤汁浓稠，撒入葱花即可盛盘上桌啦～ 这样做出来的猪蹄软糯可口，酱汁浓郁！
小贴士
1. 在清洗猪蹄的时候，可以加点面粉和淀粉，这样能很好的清洗掉猪蹄表面的脏东西。
2. 炒糖色时，一定要用小火并不断翻搅以防糊锅。
3. 除了加入传统的老抽和生抽，还可以加入花雕酒或者啤酒来调味，味道也很棒哦~
杜章龙优质答主做猪脚，最好挑那种有年轮纹的（就是那种一块一块的），这样的胶质感足些。如果是买了一双，可以选择一个完整的炖，另外一个从中间砍一刀（最好是剁），这样口感会更酥烂些。调料的话用盐、酱油、料酒、生姜、蒜、葱就可以了。
煲猪脚的时候，先用开水（最好是热水）煮上5分钟左右，捞起来过冷水，在加冷水和配料一齐用大火烧开，再用猛火煲上40分钟左右，然后用小火炖一个小时左右。
或者煲30分钟，然后关火在锅内浸泡2个小时。
如果喜欢比较酥烂的猪脚，则可以将猪脚煮到30分钟后，将猪脚捞出来，连同配料一起放入高压锅内用大火煮到出气（发出那种嘶嘶声音），然后用小火炖上20分钟左右（喜欢吃非常烂的可以炖到30分钟）。
最后用煲汤的那种小锅将猪脚和配料用大火煮开，然后用小火再炖一会就可以了。
