小米面做什么好吃?
首先,我们得知道什么是小米(粟)、黄米(黍)和黏小米(稷) 小米 也称粟,北方叫谷子,毛谷或糜子,去壳后就是小米,属于禾本科植物,是中国的传统粮食作物之一。
小米的品种很多,主要产区分布于北京、河北、山西、陕西、四川等地;华北地区主产区有河北衡水老白干酒厂附近的小米、山西代县的胡米以及北京密云的小黄米等,其中以山西汾阳县的“杏皮粟米粥”最佳[1],小米粥粘甜绵软且具有香味,可与糯米相媲美。 小米可用来熬汤、煮粥或者制作米糕之类的食品。小米营养丰富,含蛋白质9%、脂肪3.0%及碳水化合物74%,还含有丰富的胡萝卜素和维生素B1、B2、E和钙、磷、铁等多种矿物质元素,蛋白质含量比大米高,尤其富含色氨酸和膳食纤维。因此小米被喻为“健康食品”“保健米”,深受广大人民群众欢迎。 小米除食用外还可酿酒,制饴糖。 由于它营养价值高,又易消化,所以它是产妇最好的滋补品,产妇一般食用小米粥即可缓解产后体虚的现象了。小米中含有人体必需的氨基酸赖氨酸,含量高于大豆。小米中淀粉含量高达70%以上,而且主要是支链淀粉,容易消化吸收。 黄米 也叫作糜子和黍子,属禾本科植物,原产中国东北部,现南北各省区均有栽培。
据考证,黄米的祖先是中国黄河流域一带的一种野生稻,后来被驯化成为栽培品种,大约5000年前开始种植于中国北方地区。因它的颜色呈淡黄色而得名。 黄米又称“糜子”或“黄米”,其粒本呈黄色,煮熟后有固有的香气,质地较硬,适合做糕点的原料。用黄米可以煮出黏稠香甜的米粥和黄米饭,也可以制成各种糕点如麻糖、枣糕、年糕等,还可以磨成黄米面用于制作花卷、揪片或蒸馒头,比如西北地区的油果子、黄米饼就属于这种风味小吃。 黄米粒质韧,黏性强,可做糕点和糊糊,也是生产饴糖的主要原料。
黏小米 亦称秫或穄,即黏粟,属禾本科植物,是粟的一个变种。古代称粱或秬。原产中国东北和欧洲,中国各地普遍栽培。因其黏度高,常与小米同用。《本草纲目·谷二》记载:“穄,一名糜,一名梁,一名稷,此物种之最疏,收之最迟……南方呼之为糜,北人谓之穄。”可见黏小米古时分为几种,今多合而为一。黏小米可煮粥,也可蒸熟做成黏米饭或窝头。 下面介绍一下小米的营养成分 小米的营养价值很高,含丰富的蛋白质和脂肪和维生素,不仅是五谷之首,还是孕妇补养的佳品呢! 小米的营养价值: 小米含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和铁等多种营养成分。
从营养的角度来说小米要比大米更好一些。因为小米营养丰富,具有健脾和胃的作用,对于脾虚胃弱的人有很好的帮助作用,而小米也具有滋阴养血的功效,可以调节女性的内分泌,从而起到美容的效果。 小米的吃法有很多,可以直接用水煮着吃,这样营养不会流失,另外也可以用小米加上其它的食材来煲汤喝,味道也是非常不错的哦!