大头菜怎么炖好吃简单？
东北人，小时候最幸福的时刻就是周末早晨被妈妈从温暖的被窝里拎出来，让我去庭院里摘一大锅头菜（东北叫法，其实应该是芥菜），然后做一锅好吃的咸菜。那时候没有化肥和农药，头菜都是天然生长的，很嫩也很好吃 - 把新鲜的芥菜冲洗干净，在太阳下暴晒两天两夜（东北天冷的早，一般十月中下旬就开始晴天少风，非常适合晒东西），然后收起来放进缸里面腌制，加入辣椒、花椒、大料和一些简单的调味品，一个月之后就可以吃了。刚腌好的头菜脆生，吃起来清香爽口，后来放的时间越长越好吃，最后完全入味变成深绿色，就着大葱丝、拌着米饭吃特别香。
记忆中最好的美味，就是妈妈用刚腌制的头菜炒豆腐渣（不是恶心，真的是豆腐渣，我家是自家做豆腐的，豆腐渣非常好吃），再配上妈妈自己做的酱油和豆瓣酱吃的馒头片，那味道现在想起来都能流眼泪。。。 因为现在的食品污染问题，已经很少自己做咸菜了，因为不放心蔬菜和食品添加剂的问题。如果真想自己做做看，建议用无碘盐腌制，这样可以保证咸菜的健康。另外，不要尝试用塑料桶或者塑料盆来腌制咸菜，会产生有毒物质危害健康。 以上~