牛肉跟什么炒好吃吗？
首先，要选一块好的牛腱子或牛腩来做这道菜。 做牛排的话，首选牛腱子。牛腱子位于牛大腿根部，肌肉丰富，有嚼劲儿。但是纤维比较长，一定要炖烂才行。 用牛腱子做焖锅、酱牛肉也可以。 但如果用牛腱子做炒菜就稍显油腻了些。 如果嫌牛腱子太油腻，可以选择牛腩来炒。腩肉分布在腹部和胸部，肌肉纤维短，相对较嫩。用油也不多。 买回来的牛肉要先处理一下。
1.浸泡去血水 切好的牛肉用清水浸泡2小时，中间换几次清水。
2.加香料腌制 泡好的牛肉沥干水，加入姜葱蒜、八角桂皮香叶等香料一起下锅爆炒出香味，再加入生抽老抽食盐糖调味，炒熟后盛出，放入砂锅里小火慢慢煲至软糯入味即可。(这个步骤可以头天晚上做起来，第二天味道更好）
3.焯水和焖制 牛肉煲好后取出放凉，切成薄片备用。 另起锅，锅内下油，油温六成热时，先放入豆瓣酱和甜面酱炒香，再下姜末蒜汁和辣椒圈煸炒出红油。这时倒入切好的牛肉片，快速翻炒均匀，使每块牛肉都沾上酱料，即可出锅装盘了。