冷冻鸡胗怎么做好吃？
鸡肫处理得还算可以，就是腌制的时候味道太清淡了点，所以做的时候多放了一些调料。 【菜名】香辣鸡胗
【食材】鸡肫、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、葱、姜、蒜 【制作步骤】
1、买回来的鸡肫清洗干净后加葱姜冷水下锅焯一下水，去除血沫。（注意冷水下锅可以使肉质更加紧实不易烂）
2、取一口砂锅，倒入适量料酒，香料（八角一个，肉桂一段，山奈二粒，良姜一块，草果一枚，小茴香适量，当归一片），白糖两勺，老抽几滴，食盐少许。把焯过水的鸡肫放入锅中，加入足够开水，开火炖半个小时左右。 当然如果喜欢软糯的口感可以多炖一会儿。 我这是刚炖十分钟的样子，颜色就很漂亮了。但切记一定不要炖糊。
3、半小时后放入切好的小米椒和泡红椒，大火烧开之后转小火继续炖5～8分钟，然后关火让汤汁浸泡在锅中。 这里要提醒大家，用砂锅炖东西，最好一次把水加足，中途不要再加水或者汤汁煮干。因为砂锅的散热比较均匀，中间补水会造成汤的味道变化。
4、出锅前5分钟根据自己的口味放入适量生抽和白醋调味，并加入大蒜末和葱花提香。最后尝尝味道，如果淡再加一点盐。 用筷子夹起一只，金黄酥脆，内里粉糯，唇齿留香。