大锅牛肉怎么做好吃？
用料 牛腩 1000g 黄酒 200ml 生抽 300ml 老抽 50ml 豆瓣酱 2汤匙 小苏打 2茶匙 香料（八角、桂皮、香叶） 适量 干辣椒 3个 花椒 1小把 冰糖 3块 白芷 4片 大蒜 6瓣 生姜 3片
做法步骤 1.准备食材。（我买的牛腩比较瘦，所以加了很多配菜和香料来炖。大家可以根据自己喜好加减）
2.把所有调料放进高压锅里，搅拌至白糖溶解。加入切好的番茄块。（因为要长时间焖煮，所以调料事先混合均匀了放更方便）
3.加入足量的开水（最好是温水，这样才不会破坏蛋白质，使汤汁更鲜美），没过食材表面即可。大火烧开，转小火慢慢煲2小时。（期间不要开盖，让汤汁充分入味）
4.两个小时后打开锅盖，用勺子撇去浮沫，然后继续小火续煮半小时。这时候可以尝尝味道，根据口味适量加点盐（我加了大约1/3瓷勺，因为之前调过底味了；如果没调过的话，建议只加盐不要加味精或鸡精，反而会更好）。
5.最后关火，让牛肉在汤汁里浸泡至少1个小时再拿出来吃，会更嫩。 喜欢吃辣的可以在烧牛肉的时候加几个干辣椒，但是不能吃辣的人就要小心了，因为辣椒会促进胃酸的分泌，会有烧心感。 有时间的话可以吃之前蘸点葱花、香菜末或蒜泥酱油，味道也不错。 用高压锅炖的牛肉软糯可口，不费牙力。而且节省时间，不用看着火候，很省心。
但用过高压锅的人都知道有异味，为了去除这个腥味，很多人会在炖肉的时候往里面放几颗山楂或者几片橘子皮或者加点白酒。这些办法的确有用，但我试过之后发现效果一般。后来我换了种思路，不再单纯去掉异味，而是增加香味，果然效果奇佳。 我是在网上看的办法，说是用啤酒代替水来炖牛肉能去腥增香。我本来将信将疑，没想到一试真的有效果。
用高压锅炖牛肉，水量第一次煮开以后，应该调成最小火，保持汤汁沸腾，却不冒泡泡。这样可以防止牛肉糊汤。 等第二次沸腾后，就可以关火了。别直接揭盖子，让蒸汽和水汽都散发一会儿。这样子做出来的牛肉才软烂入味，有嚼劲而不老。