蛋挞不用淡奶油好吃吗？
之前在超市做过一段时间，看到买蛋塔的来买，问他们为什么不用淡奶油，他们说太甜了，后来做多了就明白了，原来200g的低筋面粉要加150-160g的牛奶才会比较合适，多了就发过了，少了就会很硬很干，当然发过了也不要紧，我们会有专门的师傅把蛋塔皮擀薄然后卷起来做成蛋塔模的形状，然后再送进烤箱烤熟就可以了。不过如果用低糖或者脱脂的牛奶的话，估计问题不大。
其实做蛋塔最重要的是蛋黄和面粉的比例，一般比例是2：1，但是我们要做到3：1（因为要做成球形，需要稍微厚一点的挞皮），这样做出来的蛋塔才不会很难吃！ 另外就是蛋白的问题，有的人会问用全蛋还是只用蛋清呢？一般来说用全蛋会比较容易打发，成品的口感也会更细腻，但是如果要用到酸奶或者水果的话，就会需要用到蛋清，否则黏糊糊的那种感觉会很不爽~~
至于用什么鸡蛋就比较随便了，超市里面卖的普通鸡蛋就可以。如果想吃溏心蛋的话，可以用温泉蛋哦~ 下面介绍做法~
步骤一：制作蛋黄酱。把蛋黄和糖搅匀（我一般是拿搅拌机搅散就行了，不用完全融化）
步骤二：加入牛奶和油继续搅匀（油可以用玉米油、色拉油等，味道比较好；如果是自己做的无糖酸奶也可以加一点进去，味道更好！）
步骤三：筛入低筋粉拌匀（不要用力揉，轻轻拌就行啦）
步骤四：盖保鲜膜，放冰箱醒面半小时左右（这一步可以是面团变柔软，后面烤的时候更好操作～）
步骤五：制作蛋白霜。白糖分三次加入蛋白中，打至湿性发泡（也就是筷子能够立起的程度）
步骤六：将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀（从下往上翻的方式拌均匀即可）
步骤七：锡纸垫底，烤箱预热180℃。然后将模具放入烤箱中层，烤制15分钟左右（这个温度和时间只是参考，要根据自己的烤箱脾气适当调整）