小蛋糕怎么做松软好吃？
这个问题，我简直太有话语权了！ 因为我做过无数次蛋糕，以失败告终…… 每次都是蛋糕糊没发起来，或者是蛋糕体不够软嫩。 好不容易有一次成功了，结果回家一打开盒子，整个蛋糕都塌掉，变成烂面糊了… 所以，根据我的惨痛经验，想要做出松软好吃的蛋糕，你需要注意这几个点——
① 面粉的选择 对的面粉很重要，因为不同面粉的筋度不同，做出来的糕点口感差别非常大。 做蛋糕最好选择低筋面粉或者蛋糕粉。 用普通面粉也是可以的，但是制作过程比较复杂，需要对面粉进行特殊处理。 我用低筋面粉（蛋糕粉）来做蛋糕，效果就很好。
②砂糖的比例 一般蛋糕的糖和面粉比例是2：1左右。也就是200g面粉配100g左右的砂糖。 但是这样配好的糖水，并不适合新手操作。容易失败。 所以建议新手小白用35～40%的砂糖浓度。也就是说，用白糖加水溶解后，取40g左右的白砂糖溶液加入200g的面粉中。这样的配比，成功的几率比较高。
③打发蛋白的状态 要打发到鸡蛋液出现纹路，并且不易消失。 有些配方说要打到蛋白发白，这是不充分的。
④烤箱温度的把控 烤箱温度的把控非常重要。不能太高，也不能太低。要依据自家的烤箱脾性来调节温度和时间。
⑤面糊的厚度 蛋糕糊的厚度很重要，过厚的话，烘焙时间比较难控制，很容易出现蛋糕没熟，底部已经烤硬的现象。 太薄了也不行，容易导致烘焙时间不充足，蛋糕内部组织不够细腻嫩滑。 以上就是做蛋糕需要注意的几个点。掌握了这几点，你再做几次试试，肯定能成功的。