哪些菜放豆豉好吃？
作为一个在粤语文化区长大的人，很负责任地告诉你， 除了蒸鱼之外，炒所有带骨肉类、做咸水海鲜都可以放豆豉！ 比如炒排骨、炒鸡翅、炒羊肉、烧鹅、烤乳猪等等……各种你想得到的、想不到的荤菜都可以下点豆豉提香去腥。
以我家人最爱的梅菜扣肉为例，准备两块五花肉（有肥有瘦），梅菜一把(超市卖的袋装梅菜也可以了)，新鲜豆豉适量，葱两根，蒜子一瓣，八角一个，桂皮一片，老抽两勺（用来上色），生抽四勺（调味道用的），白糖一勺。 把猪肉冲洗干净，冷水下锅，放入葱姜蒜、八角桂皮一起炖（我一般都连汤带水一起倒进高压锅，这样比较省事），开锅后撇去浮沫，加入老抽和生抽，调成小火慢慢炖，直到用筷子轻易戳穿肉块即可。（大概40分钟左右）
这个时候把梅菜挤干水分，切成粗颗粒状备用。 等到肉熟软后，把切成小块的豆豉洒在上面，小火焖5分钟，然后再加大火煮至沸腾，调入白砂糖，倒入梅菜碎，继续焖5分钟，就可以上碟了。 一盘香喷喷、油汪汪、亮晶晶的梅菜扣肉就做好了~（我喜欢吃偏甜的菜品，所以喜欢多放点糖，如果你喜欢口味重一些的，可以少放一点）