用料 金针菇 200g 大葱 白芝麻 花生碎（炒熟的花生去皮后压成碎） 辣椒面（不放也可以） 豆瓣酱（剁细） 生抽 老抽 白糖 香醋 花椒粉 做法 1.准备原材料。
2.大葱切成葱花，放在碗里待用。如果喜欢吃辣椒，可以放几个剁椒。
3.加入3勺豆瓣酱和2勺剁碎的郫县豆瓣，混合均匀。注意不用多加调料，因为豆瓣酱和剁椒都是有咸度的。
4.锅内烧热油，放入花生米小火炸香，直到颜色变深。
5.把全部材料放到一起，混合均匀后再加入少许白芝麻、生抽、老抽、糖和香醋调匀即可。
6.做好的酱料放在冰箱里面冷藏，入味口感更好。 每次取用的时候都要搅拌一下再吃，这样就可以保证每勺都能吃到鲜香的味道了！
小贴士 我用的这个酱汁是万能酱汁，可以拌饭、拌面、蘸饺子、做凉皮和火锅，你可以尽情尝试。
巴红杰优质答主相信很多朋友都喜欢吃金针菇吧。网上也经常流传着各种以金针菇为主料的美食。不过，小编认为金针菇酱才是最好吃的。做一次可以放很长时间，当炒菜或是炖肉时觉得淡了，往里面放一些金针菇酱，保证你的菜鲜味十足，而且别有另外一种风味。金针菇酱做好后，可以当酱涂抹馒头或火烧吃，保证你吃了还想吃。下面，就把金针菇酱的做法分享给大家，希望大家喜欢。
现在不是金针菇大量上市的季节，金针菇略有点贵。不过，还是要多买一点，可以一次做好多瓶的金针菇酱。如果是在金针菇上市的季节，那时价格很便宜，大家可以多买一些，做些金针菇酱放着，经常吃它，对身体也是很有益处。
【所需原料】
金针菇1000克、五花肉250克、生抽100毫升、料酒15毫升、甜面酱50克、豆瓣酱50、番茄酱50克、白砂糖30克、姜末50克、食用油250毫升，
【制作方法】
一、准备工作
1、先将1000克金针菇的根部切除，然后用手撕成小朵后用清水清洗2到3次。
2、清洗后的金针菇先用厨房纸充分吸干水分，再将锅烧热倒入适量冷水，然后加入5毫升料酒。等锅里的水烧开后倒入金针菇用煮5分钟。
3、金针菇煮熟捞出，用冷水冲干净后放入容器中加入20克的白砂糖，然后用筷子搅拌均匀后，用刀切成细末，等用时再取出来。把250克的五花肉去皮后切成丝备用。
二、开始炒酱
1、炒锅烧热后倒少量食用油，油热后倒入切好的五花肉，用铲子翻炒出五花肉中的油脂。等五花肉炒到焦黄时加入100毫升生抽翻炒。
2、倒入50克的豆瓣酱和50克的番茄酱翻炒，然后倒入准备好的姜末和剩下的白砂糖翻炒。最后把切好的金针菇倒入翻炒。
3、倒入200毫升食用油，用中小火慢慢翻炒，炒到锅里的酱汁浓稠发亮时，倒入50克的甜面酱搅拌均匀后就可以出锅了。等炒好的金针菇凉后倒入干净无水的瓶中密封。
总结：只要按照上面的步骤来做，保证你做出来的金针菇酱，鲜味十足，味道特别美味。做好的金针菇酱放入冰箱中冷冻可放半年以上，经常吃它还可滋补身体，增强体力，提高免疫力。上面的制作金针菇酱的方法，还缺一些细节，如果朋友想进一步的了解如何制作金针菇酱，可以在下面留言。
