肺叶怎么炒好吃?

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1、准备食材: 新鲜的猪肺(可以让孩子帮忙剪开冲洗)、青椒和胡萝卜,还可以搭配豆腐干,这样菜的颜色会更加丰富; 佐料有葱、姜、盐、生抽、老抽、白糖、八角和香叶,可以根据自己喜欢的口味添加豆瓣酱等。 当然,最重要的一步是,你买了抽油烟机…… (我为什么要在这废话这么多……因为不告诉你怎么做,你会来找我吗!)

2、处理食材: 用流动的自来水冲洗干净,特别是气管部位要反复冲,最好用剪刀将其剪成均匀的长段。 青椒去籽及筋膜,切丝;胡萝卜刮去皮,切丝。 如果有泡过的黄豆可以用上,在锅里焖煮一下下,汤汁可用来拌饭。

3、开始炒菜: 锅内热油,五成热时放入葱、姜爆锅,倒入猪肺煸炒至变色,调入生抽、老抽、白糖和香料,翻炒均匀; 加入青椒和胡萝卜丝,大火煸炒,注意不要炒糊了; 最后收汁,撒上葱花点缀即可出锅。 小技巧:为了让猪肺更容易炒熟,可用开水焯烫一下,大约20秒钟,然后捞起过凉水备用。

炒的时候动作一定要快,因为猪肺是最容易老的食材之一。如果感觉到很难炒,可以加少许清水,但是不要太多。 如果你买的猪肺比较干净,没有多余的气管等杂毛,那炒起来会简单很多。 我一般都是随手抓一把香料,效果不错。喜欢麻辣口味的,也可以试试花椒或者麻椒。

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这个菜,是2013年夏天第一次去云南旅游的时候,在丽江吃的。 当时我带着我媳妇来丽江玩几天,我们到了丽江后第一晚上就在古城里一家小客栈住下了(古城内的小酒馆很多)。这家店的老板是一个身材瘦小、面相很老的男人,人很热情。他听说我是河北的,还特地把菜单上的特色都翻出来给我看,其中有一个就是“大理炒肺片”,他说这道菜是他家最有名的菜肴之一了,一定要让我试一试。于是当天晚上我们就点了这个菜,店里面给端上来一盘颜色呈亮红色的大理炒肺片,看上去很有食欲。

后来我和媳妇吃完了回到住处。第二天早晨起来,我的肠胃出现了严重的胀气并且有腹泻的情况(之前也去过很多南方的地方,都没有出现过这种情况,但是这次却出现了这种状况……) 我觉得这可能是食物不干净导致的症状吧,于是就赶忙跑回去向那个热心的店主求助。 他听了之后连忙说不要喝凉水,赶紧把热水给我拿过来。我接过了店家递过来的开水,按照他的指导冲进了肚子里。果然过了一会儿就缓解了好多……

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