烤草鱼怎么烤好吃？
「烤草鱼」是我很爱吃的一道湘菜，做得好吃的关键主要是调料、方法和鱼片处理这三个方面。 首先来说说「调料」
1、葱姜蒜切好备用
2、辣椒酱两勺（或者剁椒），加少许生抽和香油搅匀备用；因为要用辣椒酱生煸，所以不能放过多的油，否则会太油腻；如果不喜欢吃太辣的可以不放或少放辣椒酱，但我建议最好还是放一些，这样可以更好的衬托出鱼的鲜味。
3、花椒少量冲水浸泡后沥干水分备用 然后再来说说做法
1、鱼处理干净背部划刀，用厨房纸擦干表面水分。然后用生姜擦一遍锅底防止粘锅。
2、锅内倒油加热后，放入八角、桂皮、香叶小火炒香，然后放入切好的葱姜蒜爆香。
3、加入两大勺郫县豆瓣酱以及步骤2中的辣椒酱，小火炒出香味。我试过用花生油或玉米油，效果不太好，最好是用色拉油或酱油烧热的锅。
4、将腌好的鱼片抖散放入锅中，开大火，不停地翻炒至鱼片发白。这个过程很快，但是要注意小心被热油烫到。
5、倒入适量的开水，没过鱼肉即可，然后加入料酒、白糖、盐调味，盖上盖子小火焖煮10分钟左右。
6、撒入葱花，炒匀后即可出锅。 我做过一次改良版的烤草鱼，把做好的烤草鱼放烤箱里烤20分钟，这样更方便些。
最后来说说「鱼片的处理」
1、清洗：刮去表面的黏液，冲洗干净。注意鱼腹内的黑膜要撕掉，这层黑膜腥味很重。 2、去骨：鱼腹部的骨头比较软比较好弄，用厨房剪从下向上剪断，然后把骨头和刺都剔出来，如果是买回来的现成鱼片就不用剔骨了。